Gastronomie menorquina
La gastronomie de Menorca est liée à l'histoire qui a vécu. Ont, d'une part, une cuisine médiévale, ou avec des influences arabes ou catalannes ; d'autre part, l'influence de la cuisine anglaise et française, plus raffinée et qui dispose la culture dans l'île de produits de l'Amérique. Beaucoup des préscriptions ont été portées aussi depuis Menorca jusqu'à d'autres pays comme l'Angleterre ou la France, comme la sauce mahonesa célèbre (mayonnaise).
- Comme plaques d'influence arabe nous trouvons le dessert « cuscussó », cité dans le livre de cavaleries Tirant lui Blanc, de Joanot Martorell. Il paraît être une variante douce de l'alcurcuz, encore reconnu en Espagne musulmana et dans le nord de l'Afrique.
- D'influence catalan-aragonaise nous trouvons des préscriptions comme les pâtés d'anguille, le riz sec avec des dattes, la marmite de haricots, les oignons remplis, les oeufs avec fromage ou les légumes secs de macarrones.
Aussi depuis cette époque, il souligne surtout le fromage minorquin, aussi connu comme mahonés, bien qu'il soit fabriqué dans toute l'île. Dans l'Âge Moyen les rois catalans procuraient déjà que le fromage ne manque pas dans ses despensas, et qu'ils commercialisaient à travers le port de Mahón. Étant donné le dévouement au bétail étendu de de bovin nous avons ces produits artisanaux de qualité très bonne, et reconnus dans toute l'Europe. Le fromage nous le trouvons tendre, traitement, traité ou vieillis selon leur degré de maturation, mais toujours exquis au palais. Il peut être accompagné fruits comme les raisins, ou sucrerie de coing, et avec lui on élabore beaucoup des préscriptions spécialité de l'île. Il se présente toujours dans des pièces carrées avec les bords arrondis, et montrent des marques des toiles dans lesquelles ils sont entourés quand ils seront artisanalement élaborés. Depuis 1985 ils ont une dénomination d'origine.
Aussi des plaques pêché de fritos ou au four, comme ce qui est simple avec lard, les rougets avec sauce de foie, les calmars remplis, ce qui est simple avec sauce de grevi…
Nous ne devons pas oublier, que l'élément typique minorquin par excellence est le poisson, vu son contact constant avec la mer. Des plaques de des appréciées sont ce qui est caldereta langouste ou de seiche ou de calmar au four avec des pommes de terre.
- Avec l'arrivée des Anglais nous trouvons recetarios où se on les fruits menorquinas comme les raisins, figues, mûres, amandes, citrons, oranges (ses variétés du siècle XVIII de Séville et de la Chine), le coing, la nèfle, la figue chumbo… de de toutes celles qui faisaient des marmelades excellentes ou des confitures.
La sauce de grevi (ou bouillon concentré de boeuf) est appliquée à tout type de plaques, comme les haricots tiernas. Sont propres les ragoûts de viandes sur base de génisse, de porc, agneau ou lapin. Est aussi typique la plaque de perdrix avec chou, ou les escargots avec mahonesa.
Il convient de souligner des plaques comme les épinards menorquinas à l'Anglais, le pudding d'aubergines et les oignons, le pâté en croûte de lapin, le ragoût de colle de boeuf, celle « brandada » de morue.
Il y a aussi en abondance, porc, del qui sont typiques tous les produits qui de de lui podamos élaborer : du massacre (d'origine médiévale) celle sobrasada, le cuixot, la carn-i-xuia…
En pâtisserie il souligne celle ensaimada, très différente à à ce qui est mallorquina, bien que les deux soient d'origine orientale. Ce qui est menorquina a manière de « turbante ».
Ils ont aussi empanadillas (ou cocarrois) de chicorée sauvage (lit rotja), ce qui est amers d'amande, os d'abricot ou glands fraisés, les biscuits matafaluga, de ceux « carquinyolis » faits d'amande, sucre, oeufs et farine, les crespells d'anis ou les crespallinas (variantes de de ceux-ci), les galettes, la coca de boniatos, de poivrons, d'abricots, de chicharrones, d'amande, de beurre…
Sont aussi très typiques les gâteaux, de tradition tant marin comme anglais. Ils soulignent les gâteaux d'Alaior, celles de chicharrones, celles de matalahuga, celles de pomme de terre, et mantecados. Aussi les « mostatxins », « paciències », « rosquets », « crespellets » et pastelitos d'eau-de-vie fine.
Est aussi typique la glace figue chumbo, de celui d'orange et de citron.
Quant à la boisson, est typique le gin, Genève qui est préparé en outre avec les formules britanniques du siècle XVIII en utilisant quelques herbes typiques de l'île pour la distillation (baies de genévrier). Il peut se mélanger avec miel (gin-i-mel), avec limonade (pommade), ou avec une écorce citron et siphon (pellofa). Sa présentation est déjà en elle particulière, dans des bouteilles de cristal en simulant les anciennes tinajas de boue. Il souligne la marque Xoriguer, situés dans le port de Mahón.
Aussi la liqueur de roses, d'origine grecque et baltique, qui remonte aux familles qui ont habité l'île quand appartenait le gouvernement anglais.
Le « calent » (il réchauffe), boisson aussi artisanale qui combine des herbes, de l'anis, de la cannelle, du vin et du safran. Il faut le réchauffer avant de le prendre, et est généralement typique aux dates de Noël.
Bien qu'en d'autres temps elle a été un grand élaboratrice de vins, l'île maintenant non compte avec cette production (il est réduit à l'utilisation faite à la maison de peu de familles).
PRÉSCRIPTION DE CALMARS À LA MENOQUINA
INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 4 calmars moyens, 3 oeufs, ail et persil, pain rallado, 1 litre de lait, ¼ de litre de crème, ¼ d'amandes, farine, maizena.
COMME IL EST PRÉPARÉ : On nettoie les calmars et on sépare le corps des tentacules. Ces derniers sont passés par le hache-viande et on frit dans une poêle quelque 20 minutes. Une fois que fritos, on leur ajoute un oeuf brut, un ail et un persil, une pincée pain rallado et sel et on décale tout jusqu'à ce qu'on ait formé une pâte uniforme.
Une fois faite la pâte, on remplit les calmars et ils sont fermés avec un petit bâtonnet. Se ils en farine et ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une cazuela de boue on ajoute du lait et il est bouilli à feu lent. On ajoute les calmars et il est laissé réchauffer pendant 20 autres minutes. Finalement, nous ajoutons un peu de maizena pour épaissir l'ensemble.
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